Tempo e fermentação
O tempo como primeiro ingrediente
48h
de longa fermentação
NapolettáEdição diária de forno
Pizzas artesanais · Padrão napolitano
A paciência do tempo, a verdade da farinhae a chama viva.
Pizza artesanal de padrão napolitano, com trigo italiano e fermentação de 48 horas.
- 48h
- de longa fermentação
- Grano
- trigo italiano
- Napoli
- padrão napolitano
Registro de fornada
Padrão napoletanoFornada a 450°C • 90 segundos • Fior di latte fresco de pequenos laticínios & manjericão vivo.
O manifesto da massa
Sem atalhos. O tempo também entra na receita.
A longa fermentação começa bem antes de o pedido chegar. É o tempo trabalhando na massa para construir sabor, textura e leveza até o momento de entrar no forno.
Origem do grão
Trigo italiano escolhido para a massa
Grano
trigo italiano
Tradição e ofício
O padrão napolitano como direção
Napoli
padrão napolitano
Técnica manual
48 horas antes da primeira mordida.
Carta de sabores
O Cardápio de Forno
Pizzas individuais de padrão napolitano clássico (aproximadamente 28–30cm, 4 fatias generosas). Massa de digestão ultraleve.
Le classiche napoletane
A pureza dos cânones centenários da tradição.
Margherita Verace
ÍconeMolho de tomate San Marzano DOP, fior di latte fresco artesanal, folhas vivas de manjericão e azeite de oliva extravirgem.
Harmoniza: Vinho Chianti ou cerveja artesanal clara
PedirMarinara Tradizionale
100% veganaTomate San Marzano, alho fresco, orégano mediterrâneo e azeite extravirgem. Uma combinação direta e aromática.
Harmoniza: Cerveja Pilsen clássica
PedirDiavola Fumegante
PicanteTomate San Marzano, fior di latte, salame picante artesanal e flocos de pimenta calabresa tostada.
Harmoniza: Vinho tinto Primitivo ou Syrah
PedirCaprese Contemporânea
Fior di latte, mozzarella de búfala, tomate fresco, pesto de manjericão e flor de sal.
Harmoniza: Vinho branco Sauvignon Blanc
Pedirbbbbbbbbbbbb
Picantebbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb
Harmoniza: aaaaaaaaaa
PedirCriações Napolettá
Harmonizações contemporâneas e bases brancas (senza pomodoro).
Prosciutto Crudo & Rúcula
Seleção do chefFior di latte, presunto cru de cura lenta, rúcula fresca e raspas de limão-siciliano.
Harmoniza: Espumante Brut ou Rosé gelado
PedirBianca al Funghi & Tartufo
Base brancaFior di latte, cogumelos salteados, alho confit, tomilho fresco e azeite trufado.
Harmoniza: Vinho Pinot Noir
PedirQuattro Formaggi Calábria
CremosaFior di latte, gorgonzola, provolone e ricota fresca temperada com noz-moscada.
Harmoniza: Cerveja Red Ale ou vinho tinto encorpado
PedirMortadella & Pistacchio
NovidadeBase branca com fior di latte, mortadela italiana, creme de pistache, pistaches tostados e raspas de limão-siciliano.
Harmoniza: Espumante Brut ou cerveja Witbier
PedirRitual de atendimento
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